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  2. 宋代官醞舉世皆贊,當時哪些人才能喝得上?

    收藏        分享時間:2021/11/29 23:17:13 瀏覽:2674人 駐地記者:阿永

    上有宋太祖的“杯酒釋兵權”,下有詩人口中的“人生有酒須當醉,一滴何曾到九泉”,再到諸如蘇軾《酒經》、朱翼中《北山酒經》、李!独m北山酒經》和《東京夢華錄》、《武林舊事》、《夢梁錄》等與酒相關的傳世文獻,可見酒是宋代各階層的生活中不可缺少的內容。那么,當時宋代人喝的酒都是從哪里獲得的?

    宋馬和之《幽風圖》中的飲酒觀舞場面 

    宋馬和之《幽風圖》中的飲酒觀舞場面


    商品酒:官家主導,酒樓銷售

    宋代是中國酒文化發展歷程中的璀璨時刻,除了因為農業和釀造技術發展之外,更重要的原因是,已經出現近千年的榷酒制度,在宋代不僅被嚴格執行了三百年,并且得以發展到極致,制度又反過來推動了官府酒、官釀、官醞成為酒類的官方釀制標準。所謂官醞,也即官方釀造和專賣的酒。

    宋代的酒分為商品酒和非商品酒,其中宋代商品酒的釀造、銷售和分配諸環節都受到政府干預,北宋政府更首次提出國家對酒曲進行統一管理。因此兩宋期間,商品酒可以按:官府統一釀造和專賣、官府釀造后由民間酒樓銷售、民間酒樓購買官府酒曲后再行釀制并銷售這三個方式流通。其中,宋代除京城之外的其他城市,均實行第一種酒類管理政策,前兩種政策之下釀造的酒都屬于官酒、官醞一類,最后一種則不是。所有這些酒類相關事務,都由政府特設官員的都酒務(縣以下稱酒務)進行統籌。

    宋張擇端《清明上河圖》中北宋京城開封的酒館 

    宋張擇端《清明上河圖》中北宋京城開封的酒館


    在官醞榷酤制度下,民間酒業繁榮發展,東京城內酒家鱗次櫛比,酒類銷售競爭激烈,此時也誕生了不少民間佳釀,比如東京豐樂樓的眉壽、和旨,忻樂樓出品的仙醪,高陽店的流霞,清風樓的玉髓等。在這樣的市場環境下,百姓想品嘗商品酒,選擇渠道頗多。


    贍軍酒:官方標準,軍隊私賣

    對于非商品酒,宋代官府的管理更為嚴格。官府釀造的非商品酒又可分為中央和地方兩種情況,其中,地方的非商品酒是指由州軍府一級官府按規定釀造的公使酒,這是作為各路州軍宴請饋贈政府官員的公用酒,南宋時公使酒還被用來鎬賞將士,如淳熙三年詔殿前司“歲時支散給犒士卒等公使酒,用糯米二千石,令戶部出給”,所以公使酒后來也被稱為贍軍酒,而軍府中負責按官家標準釀酒的部門叫軍酒庫。

    原則上公使酒、贍軍酒屬于官醞,是不允許私下對外銷售的,但南宋時由于抗金而軍費緊張,加上很多軍隊上層領導私人牟利,因此即便懲罰很重,仍有不少人鋌而走險買賣官醞。相傳岳飛、韓世忠都經營了自己的軍酒庫來補貼軍費。因此,宋代人想喝上軍酒庫出品的官醞,是可以通過一些灰色手段購買的。

    宋劉松年《十八學士圖卷》中的文人飲酒聽曲場景 

    宋劉松年《十八學士圖卷》中的文人飲酒聽曲場景


    官醞:宮廷御制,官家賞賜

    宋代非商品酒的標桿,自然是指宮廷皇室祭祀宴饗飲用的法酒和供御酒這一類官醞。北宋宮廷的制酒機構有三個,分別是負責“職掌造酒”也即統管官醞的釀造的內酒坊;按“法式”也就是“官酒釀制標準”發放制酒原料、檢查酒的質量、掌握出納制度以供應宮廷及祭祀、給賜之用的法酒的法酒庫,法酒庫就置于內酒坊中;以及負責制作官酒酒曲的都曲院。南宋時期負責官酒事宜的機構則稱為內酒庫和甲庫。事實上,宋代官醞品種頗多,諸如蒲中酒、鹿頭酒、小槽真珠紅等不一而足,這些酒的統一特點是按照官家的標準釀制。

    宋劉履中《田峻醉歸圖卷》(局部) 

    宋劉履中《田峻醉歸圖卷》(局部)


    宋代的法酒和供御酒并非普通百姓可以購買的,想要品嘗只能是官家賞賜所得。比如《桯史》中就記有一則軼聞,稱宣和年間,有一對夫婦元宵同游觀燈,在人流中走散。其妻走到端門,正好碰上宋徽宗賜酒。她喝完御酒后,趁機將賜酒的金杯偷了一只,被衛士發現,扭送到御前盤問。這位婦女急中生智吟誦了一首《鷓鴣天》詞:天漸曉,感皇恩,傳宣賜酒飲杯巡。歸家恐被公姑責,竊取金杯作證明。 宋徽宗聽罷,連聲叫好,不但沒有懲辦這位婦女,反而“以金杯賜之”。

    從五代至宋,是我國又一次從封建割據到全國統一的時期。兩宋統治的三百多年里,對酒的政策基本上是實行形制完備、辦法細密的官醞榷酒制度,在我國酒政史上是一個重要的發展時期。

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