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  2. “百年陳酒十里香”陳年老酒的飲用價值

    收藏        分享時間:2016/12/12 17:42:14 瀏覽:2642人 來源:中國酒志網 上傳:WY小編

      中國自古有“酒是陳年好”之說,且具有越陳越香的特點,正所謂是“能喝的古董”。因此常有“百年陳酒十里香”之說。

      百年陳酒十里香

    陳年老酒

      為什么呢?究其原因,酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀,不那么適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發生化學變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

      陳香老酒香味更濃

    陳年老酒

      專家們對20世紀80~90年代及近幾年市場上的主流名酒進行了品評與比對,最后得出結論:陳酒貴在其“窖香濃郁”、“余味悠長”、“醇和回甜、清冽凈爽”具備當時的酒的品質特征,更具地方特色。相比之下,現在主流白酒陳味稍顯不足、有些甚至有一些假酒流傳市面。這些就沒有香氣或者香氣不足,也有的因香料添加過度而產生爆香異氣。所以說,酒是陳的香。

      白酒隨著存放時間的增長,刺激氣味就越來越弱,酒味格外純凈、醇香,也能讓飲酒者感受到愉悅!

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